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■ 後 記

その昔シンガポールに住んでいた。ある時、チャンギー空港内の寿司屋
に入ると職人はシンガポーリアンだった。そんなことは構わない。日本
人にだってフレンチやイタリアンのシェフがわんさといるのだから。し
かしその板さん、聞くと3日前まで電気配線工だったという。「チュー
トロ?ナニ?」「そうそう、その横の赤いやつ。あっ、いや、それじゃ
ないよ」などとカウンター越しにいいながら寿司を食べた。当然のこと
ながら食べた気はしなかった。寿司職人になって3日で客の前に立つ彼
も彼である。そんな彼を平気で店に出す経営者も経営者である。そして
それに構わず勘定払って出てくる私も私であった。
"Sushi"はいまや立派な国際食だという。で、おそらくきっとこういう
ことが各国で繰り広げられているのであろう。
                              (青)
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